Uông Bí có nhiều món ngon đặc sản mà ai đi xa về cũng nhớ. Bún riêu cua Uông Bí - một trong những món ăn dân dã nhưng rất hấp dẫn thực khách trong cuộc sống hàng ngày.
Nói về bún riêu cua thì nhiều người không lạ, chỉ cất công một chút là gia đình nào cũng có thể mua cua về nấu được nhưng để làm nên hương vị riêng thì đòi hỏi tài nghệ chế biến tinh tế. Chính vì thế, nếu ai đã từng đi ăn bún riêu cua Uông Bí thì phải tìm đúng quán, hợp sở thích mà thưởng thức. Uông Bí có nhiều quán bún riêu cua, đa phần quán nép mình trong các ngõ nhỏ, phố nhỏ, có khi đơn giản là gánh bún riêu cua của các bà, các chị ngồi khiêm tốn ở góc chợ, góc phố nhưng hầu như quán nào cũng đông khách, chứng tỏ bún riêu cua có một sức hấp dẫn kỳ lạ với người thưởng thức.

Nét nổi bật của riêu cua là màu vàng óng ả của nước lọc cua quyện với màu đỏ bắt mắt của cà chua cùng phần gạch cua rất nhiều dinh dưỡng. Riêu là thứ quan trọng nhất tạo thành đặc sản cho món bún riêu cua. Riêu được làm từ cua đồng, thật tươi qua các khâu chế biến cầu kỳ từ sơ chế, giã, lọc nước, nấu... đến cách sử dụng gia vị và các thứ rau ăn kèm. Bún để ăn bún riêu cua cũng được chọn lọc, đó là bún rối, trắng tinh.

Bún riêu cua có vị ngọt thanh và phảng phất hương vị cua đồng, pha chút chua của vị cà chua, me, hương thơm man mác của các loại rau thơm... khi ăn sẽ có cảm giác thật dễ chịu. Nhà văn Băng Sơn - nhà văn chuyên viết về các món ngon đã từng viết: "... bát bún riêu cua bình dị ấy có khi còn theo ta bao năm tháng sau này, trở thành kỷ niệm về những miền quê thân tình nồng đượm. Bát bún riêu cua ấy đã làm cuộc hành trình đi vào đời sống các thành phố lớn từ bao giờ không biết".

Nguyên liệu (dành cho 4 người ăn)

- Khoảng 1,5 kg cua đồng còn sống

- 1/2 kg cà chua chín

- Me chín, muối, nước mắm, mỡ, mắm tôm: vừa đủ

- Hành khô, hành tươi, tỏi, ớt, chanh, mùi tàu (ngò), bột canh: đủ dùng

- Các loại rau sống: tía tô hoa chuối thái nhỏ, rau muống... chẻ, kinh giới, thân chuối non hoặc

- Khoảng 1 kg bún

Cách làm

- Cua đồng rửa sạch, bóc mai, lột bỏ phần yếm và miệng cua, rửa sạch cua, để ráo nước.

- Gỡ gạch cua để vào bát

- Thịt cua bỏ vào cối cho chút muối, giã nhuyễn để nước dùng có nhiều váng thịt cua, sau đó xúc vào nồi, cho vào 3 bát nước, dùng tay bóp nhẹ, gạn qua nồi khác, cuối cùng còn bã cua thì cho vào rổ để cho chảy hết nước để giã lại lần hai.

- Giã lại lần hai cũng làm như lần thứ nhất, khi nào thắy nước cua hết thịt thì thôi. Gạn nước lại lần nữa cho hết sạn.

- Cà chua: cắt làm 6 theo múi cà. Phi hành tỏi cho thơm, cho cà chua vào xào nêm chút muối, nước mắm vừa ăn và bỏ thêm một ít gạch cua.

- Cho me vào chút nước đun lên để riêng.

- Bắc nồi nước cua lên bếp đun. Nước sôi, đun một lát thấy thịt cua đóng màng nổi lên thì đun nhỏ lửa, bỏ cà chua đã xào và nước me vào. Nêm nước mắm, mắm tôm, muối, bột ngọt cho vừa ăn (nếm vừa có vị chua, vị ngọt, là được), bắc nồi cua xuống.

- Để chảo mỡ lên bếp, phi hành tỏi cho thơm, bỏ gạch cua vào xào, thấy gạch sền sệt là được. Đổ gạch cua này lên trên thịt cua làm màu. Xắt hành lá và mùi rải lên trên cho thơm.

Lấy bún vào tô, khi ăn múc nước riêu cua chan vào và ăn nóng. Bún riêu ăn với rau muống chẻ, thân chuối thái mỏng hoặc hoa chuối thái nhỏ cùng các loại rau sống, rau thơm. Khi ăn tùy theo khẩu vị có thể cho thêm mắm tôm, chanh, ớt.

---

• 27/10/2011 14:25 - Canh ngán nấu với mùng tơi
• 24/10/2011 08:36 - Riêu cá “long hội”
• 21/10/2011 15:55 - Thưởng thức đặc sản ốc tu hài Hạ Long
• 17/10/2011 09:21 - Rươi - Đặc sản một vùng quê
• 05/10/2011 10:17 - Ốc đĩa xào
• 27/09/2011 17:27 - Tày nồng ệp – món bánh độc đáo của người Sán Dìu
• 28/04/2011 13:51 - Canh gà nấu rượu trắng
• 17/03/2011 09:42 - Hấp dẫn bún riêu cua ở Uông Bí, Quảng Ninh
• 09/03/2011 08:48 - Người Sán Dìu với những món ăn ngon
• 16/02/2011 00:00 - Từ sản vật địa phương đến con đường làm giàu bền vững

• 02/01/2011 08:42 - Bình Liêu mùa cơm mới
• 19/10/2010 10:17 - Bánh gật gù Tiên Yên
• 27/08/2010 16:14 - Đến Hạ Long thưởng thức các món ốc ngon và lạ
• 27/08/2010 16:10 - Nem chua và canh hà Quảng Yên ở Hạ Long
• 27/08/2010 16:06 - Món canh hà đậm đà hương vị biển ở Hạ Long
• 02/06/2010 17:30 - Ốc mút
• 03/05/2010 08:01 - Thương hiệu bản quyền cho chả mực Hạ Long
• 26/04/2010 16:26 - Chả mực Hạ Long
• 22/04/2010 08:30 - Rươi Đông Triều
• 28/12/2009 09:43 - Ẩm thực Hạ Long

---